2个鸡蛋3个鸭蛋。

蛋饺备用材料:鸡蛋，瘦肉，小葱，盐，生抽，芝麻油，生姜粉，胡椒粉，花椒粉。

具体做法:

1.瘦肉一块，剁成馅，小葱切碎 ；

2.肉馅中加入盐、生抽、芝麻油、生姜粉、胡椒粉、花椒粉和葱花，搅拌均匀 ；

3.鸡蛋三个打散，尽量把蛋白、蛋黄打均匀，静止一会，除去面上的沫子 ；

4.铁锅放少许油，开最小火，油六成热后，舀一勺蛋液，轻轻转一下锅，让蛋液均匀地摊成一个圆饼，放适量肉馅，用勺子把蛋皮轻轻合上，做成盒子的样子，一个蛋饺就算完成了，可以把它推至旁边继续下一个。待蛋饺两面金黄的时候就可以盛出；

5.锅中余油爆香葱花，放入切碎的西红柿，煸炒成蓉，加入开水、生抽、盐，煮开后放入蛋饺，小火焖5分钟，起锅时淋一点点香葱即可。