有些蔬菜是不能生吃的。

1.富含硝酸盐的蔬菜:如菠菜、芥菜。它们极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险；

2.含草酸较多的蔬菜:如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙；

3.淀粉类蔬菜:如土豆、芋头、红薯、山药，如果生吃，其中的淀粉粒会不破裂，人体无法消化。胃肠功能弱的还会造成严重消化不良。