素炒蘑菇时，放酱油不放醋，需要焯水。放酱油的目的是为了提色，使食物看着更美观，提出食物的鲜味；放醋会破坏掉蘑菇的鲜味；焯水的目的是为了去掉蘑菇的腥味，保留蘑菇的鲜味。
素炒蘑菇做法如下：
1.备齐食材蘑菇，食盐，酱油，调和油，香菜；
2.首先将蘑菇洗净摘成小块；
3.然后将蘑菇放入锅中焯两至三分钟；
4.在锅中放油烧热，放入沥干水分的蘑菇；
5.翻炒两分钟后加盐，加入适量酱油，香菜；
6.最后，炒两至三分钟，翻炒均匀即可出锅。
高楠
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