1.卤肉不需要麦芽糖，原料，五花肉，菜脯就是萝卜干，笋干配料，姜片，葱段，蒜茸。

2.香料，十三香，或陈皮，八角，草果，丁香，桂皮，甘草。

3.制作，菜脯切丝泡水，笋干，若是干货须先用水与食粉煮软，涨发后再冲洗，切丝，肉切块。

4.将五花肉用小火炒香，下姜片，下高汤，煮开，调味。基本味，生抽，老抽，南乳，香料冰糖。

5.小火加盖焖30分钟。

6.菜脯笋干飞水，热锅过冷油，下料头炒香，下菜脯笋干翻炒，下烧肉原汁，调味基本味，蚝油，炒匀装入煲，先将葱段垫于煲底。

7.将五花肉调味，勾芡下尾油，装入煲中煲开即可。