1.将肥肉用清水洗净，放置在案板上。用有刃的菜刀，右手握刀，左手按紧肥肉，肥肉不易切，应先切皮后切肉。肥猪肉是有营养的保健食品，对身体瘦弱和脑力劳动的及体力劳动的人来讲，每天吃些肥猪肉，是身体的需要，也是保健养生。故买回来的肥猪肉用刀切成均匀片为宜。

2.切肥肉时，大量脂肪会溶出来，既不容易固定在砧板上，下刀时易滑刀切手，又不好控制肉块大小。可先将肥肉蘸上少许凉水，放在案板上，边切边洒凉水，这样切既省力，肥肉亦不会滑动，且不易粘案板。

3.切完肥肉后，菜刀切记要清洗干净，否则易滋生病菌。