泡菜上面悬浮的白色是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。

对泡菜水生花的防治可以尝试以下方法：

1.在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋,至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛,放入鲜竹笋后,“花”会在一两天内逐渐消失。

2.每次添加新的菜之前,加一些盐，控制咸味和酸味,加一点冰糖，增加甜味和泡菜的脆度,加一点酒，增加香味,也能抑制泡菜生花。

3.在发现水在开始变质的时候加一段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，没甘蔗的季节加茭白也可以。