用高汤。

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

1.洗净的整鸡、棒骨跺小；

2.冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水；

3.用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下；

4.大汤锅放足够的清水，再将鸡和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火烧开转小火，小火煮上6小时。保持汤面微开，翻滚着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓；

5.最后用锅铲将鸡和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小时左右。煮好的高汤，鸡和棒骨都不要了，然后再将汤汁过滤掉杂质。