韩国人为了在冬天仍能保存蔬菜，於是便加入辣椒、蒜头、薑及鱼贝类的汤汁，製成泡菜，而用料在发酵过程中產生的成份，经研究显示，对减肥十分有效。辣椒︰内含燃烧脂肪的Capsaisin成份，能提高身体代谢机能，防止脂肪囤积。当吃泡菜汗流峡背时，体内的脂肪便会燃烧得更快。蒜头、薑︰薑有助促进血液循环，而蒜头具有加速心跳、扩张皮肤血管、维持体表温度的功效。换言之，即使是新陈代谢较差、脂肪率较高的体质，只要多吃蒜头和薑，便会提高新陈代谢效率，间接提昇辣椒的燃烧脂肪功效。乳酸菌︰做泡菜会加入鱼贝类的汤汁促进发酵过程所產生的乳酸菌数量跟纯味乳酪相约，１公克中含８亿乳酸菌，当中乳酸桿菌成份能有效帮助整肠。