1.温度设定的太高，戚风蛋糕需要的是温度低，时间长，大约上下火110度，烤50至60分钟，如果面糊正确，则烤出来没有问题；

2.蛋糕膨胀时距离加热管太近，若是家用烤箱应将蛋糕放置中下层；

3.火力过急，适宜温度是上管温度略高于下管温度；

4.蛋白打发不够，打发的蛋白应采用上翻的形式。蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，继续打发，至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度；

5.尝试蛋糕顶部上色后，用铝箔盖起继续烤至蛋糕熟透；

6.在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。