水蛋，也叫蒸蛋羹。做水蛋需要严格控制蛋和水的比例，大约是两个鸡蛋加半斤水。用煮开过的不烫的温水做水蛋最佳，这样蒸出的水蛋细腻、无气孔。在工序上需要注意先打散鸡蛋再兑入水啦，加盐搅匀，还可加少许黄酒，等水开之后再蒸，入蒸锅前再搅匀一次。下面是具体做法：

1.鸡蛋磕入碗里，调入少许的油和盐后使用打蛋器搅拌均匀。

2.加入鸡蛋体积约2.5倍的凉开水，静止10分钟，等气泡消失后放入锅，大火蒸。

3.大火蒸大约5分钟后转中火蒸5到7分钟，中间打开盖子观察鸡蛋的状况，注意不要让蒸馏水滴在鸡蛋上。

4.等待蒸蛋羹熟的过程中准备葱花，再用碟子准备适量生抽和油，拌匀。

5.观察鸡蛋表面，若已凝固且晃动时没有明显液体溢出，则可出锅，再洒下葱花，淋上拌匀的生抽和油即可食用。