关于原材料不新鲜的食物，最好先经过腌制，在进行烹饪。

步骤如下:

1. 鱼冲洗干净，加入适量的盐，味精，生粉，胡椒粉搅拌均匀。

2.加入葱度，姜片.，有去腥提味的作用。最好加点花雕酒或者米酒少许，一起搅拌腌制15分钟即可。

3.如果依然有异味的话，建议最好不要继续进食，像这种冰冻时间较长的食物来说，用来做红烧比较合适.。

4.洗锅，烧油，油温一定要高。

5.炸鱼，炸到鱼定型，成金黄色，捞起待用。

6.洗锅 放料头(姜碎.蒜碎.豆瓣酱） 爆香。

7.放入适量的水，下味(盐 味精 鸡粉 耗油 生抽 花雕酒）煮滚后，将鱼放下 一起焖制熟透，装盘可以放葱花点缀。