1.准备一条鱼，黄豆芽，2根黄瓜，姜，蒜，干辣椒，适量花椒，1个鸡蛋，适量的淀粉，料酒，豆瓣酱；

2.将鱼去腮，内脏处理干净，切下头和尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片；

3.鱼皮朝下切成薄厚适中的鱼片；

4.将姜、蒜切片，干辣椒掰成小段；

5.在鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟；

6.黄豆芽掐根部，洗净备用，黄瓜洗净切段备用；

7.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至熟捞出；

8.将黄豆芽和黄瓜段铺在装水煮鱼的容器底部；

9.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟；

10.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油，捞出花椒、辣椒待用，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味；

11.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可，水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散；

12.煮到鱼片变色至熟即可，将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可食用。