蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料,是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一。它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。
作用:
蚝油特有的鲜味会渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感,令味道更鲜美;蚝油呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,上色后色泽鲜亮,让人增加食欲;含有丰富的微量元素和多种氨基酸,营养价值高;富含牛磺酸,可增强人体免疫力。但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失,可在即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味。
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