豆豉鹅的制作方法：

1.主料：鹅肉600克、豆豉50克、荷叶50克、姜5克、大葱5克、大蒜5克、辣椒5克、盐2克、胡椒粉2克鸡精2克、花雕酒5克蚝油10克、淀粉4克、花椒3克、香油15克、植物油20克；

2.将鹅肉切成片，入冷水中泡去血水，捞出沥干水分；

3.葱、姜、蒜、干辣椒均切末待用；

4.将豆豉剁成泥，与精盐、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、湿淀粉一起放入碗中混合均匀，然后将鹅肉片放入搅匀；

5.将荷叶放入开水中氽一下，修整齐后垫入盘底，将鹅肉片整齐地码在荷叶上；

6.锅内烧热植物油，放入花椒炸出花椒油备用；

7.将荷叶向里包起扎紧，放笼中用旺火蒸20分钟取出；

8.将荷叶揭开口，撒上葱末、干红辣椒末；

9.将锅置于火上，放入花椒油烧至七成热，淋在鹅肉片上即可。