香菇炖鸡做做法如下：

食材：山鸡、香菇、大葱、姜、八角、干辣椒、红椒、香葱、食用油、料酒、生抽、老抽、白糖等。

步骤：

1.山鸡清洗干净，沥干水份，切成块状；

2.香菇用水冲洗，放置在温水中泡发；

3.锅中倒入少许油，将鸡块放入煸炒；

4.炒至变色，将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入锅中爆炒；

5.加入生抽、老抽，加入少许料酒、白糖和盐调味；

6.将过滤好的香菇水倒入锅中，将鸡块全部浸没；

7.大火烧开，用中小火炖煮，鸡肉8分熟时将香菇加入锅中炖煮；

8.炖煮至汤汁浓稠，将红椒和小葱加入，拌匀即可。