分以下几种情况：
1、带壳煮，油温低的情况下，是水煮蛋；
2、带壳煮，油温高的情况下，鸡蛋内外温差太大，容易破，是炸鸡蛋；
3、带壳煮，油温高的情况下，蛋壳不破，是水煮蛋。
雪花蛋和桂花蛋的做法：
1、将鸡蛋打破后只取蛋清，盛于碗中；
2、用小火融开适量熟猪油；
3、然后将温热猪油倒在蛋清中，用筷子不断搅拌，直到二者水乳交融，很好的混合在一起；
4、然后在锅中放入油，将搅拌好的蛋清摊开，制作成功的雪花蛋色如白玉而有光，嫩如鱼脑。
何书林
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