1.铁锅使用前一定要洗刷干净，不干净顺滑的锅一定会粘锅；

2.锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或向油内投入少量食盐；

3.煎带鱼，油要多些，如能使带鱼在油里浮或半浮最好；

4.油一定清洁，油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅；

5.鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易炸爆；

6.鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散；

7.煎鱼过程中锅铲不能贴着鱼，贴着着部分鱼会粘掉皮;

8.如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到，就只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼的接触部位，不去轻易将鱼铲动或翻动。直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。这样就能保证您煎炸的带鱼形状完美整不散，色金黄而不糊。