兔肉的做法如下：

1. 把兔丁用冷水下锅烧开煮个2分钟，去腥味，怕味重还在里面放了料酒和姜片，然后用热水洗去浮渣，再用料酒、盐码着。

2. 姜切片，蒜切兔丁大小，大葱也切丁，青笋头切丁，辣椒切段，花生米用温水泡后去皮，把酱油、醋、料酒、糖调成汁。

3. 锅烧油，把花生米炸成蛋黄色，这里要控制好火候，很容易就炸过头，花生米会发苦，然后把花生米盛入盘中，留油。

4. 先把花椒和辣椒入锅内出香味，放入兔丁、姜葱蒜稍炒。

5. 放入青笋头和调好的酱汁，炒，起锅前放入花生米，花生米不能放早，否则软就不好吃，起锅装盘即可。