黄油打发分为四种状态：
1.稍发：此时油脂颜色为浅黄，很细腻，不蓬松，非常适合制作酥硬性的小西饼，例如果仁饼干。
2.松发：油脂颜色为乳黄色，组织蓬松呈毛绒状，比较适合制作口感有韧性的烘焙食物，例如手机饼干。
3.充分松发：油脂颜色为乳黄微白色，比较蓬松，比较适合制作酥松性的西点，例如曲奇饼干。
4.过度：颜色呈乳白色，油脂粗糙能看到气孔，做成烘焙食物粗糙易碎，此时不适合做任何烘焙食品。
陈同远
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