只要入水汆一下，稍做停留就可以。（约1分钟）

川菜红油牛百叶的做法

主料：牛百叶300g；

辅料：干辣椒10g、姜4片、蒜适量、麻辣萝卜10g。

步骤：

1.牛百叶洗净、切粗丝；

2.将两片姜切碎，蒜切末；

3.锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；

4.水沸后，放入切好的牛百叶焯烫,大约一分钟后加入料酒；

5.继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；

6.捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用；

7.另起锅，放两大勺油，大火加热,,待油烧至六成热，放入干辣椒；

8.放入一大勺辣椒酱；小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；

9.将红油倒入浸过冷水的牛百叶，加入姜、蒜碎末，少许精盐，一茶匙细砂糖，少许鸡粉；

10.加入一茶匙白醋和切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。

小提示

1．牛百叶不要焯烫太久，以免口感变老；

2．焯烫后的牛百叶一定要浸凉水，这样才够爽脆；

3．该菜口感较辣，可根据自己的喜好调节辣椒的用量。