小苏打可以替代碱，做法如下：

1．磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍，第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，小苏打是按鲜芋块重每千克加小苏打30克，溶解于1千克水中，能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些；

2．凝固成型直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法，煮制时，边煮边搅拌，待浆液全部加热达到90度左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。