张裕干红葡萄酒的四大特征：单宁、酒精、酸味和甜味，而酸作为四大特征之一。干红葡萄酒里面含有大量的乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸，一般情况下基本上所有的张裕干红葡萄酒都呈酸性，PH值都是介于2.5到4.5之间。

张裕干红大部分都是选择蛇龙珠葡萄品种为原料，与其他酿造葡萄不同的是，蛇龙珠属于高酸度葡萄，这种名贵的葡萄酒原料在中国也只有烟台才大规模种植，其酸度能和酒香、酒精、单宁等构建成一个和谐的整体。

更为重要的是，张裕干红的酸有杀菌功能，而且有助于葡萄酒的保鲜作用，如果没有“酸”，张裕干红葡萄酒将会缺乏活力，也难以和食物搭配，一瓶好的干红葡萄酒，甜和酸能完美的融合在一起。