主要有两个原因：

1.高温灭菌 ；

2.添加防腐刻；

罐装八宝粥是经过高温杀菌和真空包装，罐内空气已经排掉，可以有效抑制细菌，霉菌和致病菌的生长繁殖，并使食品中的酶失活，从而使食品可以长期保存；

八宝粥又名腊八粥，佛粥，汉族传统节日食品，是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥，中国南宋文人周密撰《武林旧事》说:用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥，八宝粥具有健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效，可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，也可作为日常养生健美之食品。