爆炒兔子肉。

1.将兔肉切块，淘洗干净后入水焯一下，可加入几片柚子树叶或者柚子皮的瓤，吸除血腥味，洗掉血水;

2.热锅入油，油量大于肉量为宜，油热后倒入兔肉烹炸，可加入一些花椒壳儿提香，要不时翻转兔肉，避免受热不均情况的出现，待肉表面呈浅黄色时熄火，捞出肉块，倒出多余的油，留少许油在锅底;

3.热锅，锅中油再次热以后，放入花椒壳儿，三秒钟以后迅速倒入兔肉翻炒;

4.适当翻炒兔肉后可倒入少量醋去腥味，翻炒后倒入豆瓣酱，然后继续翻炒;

5.豆瓣酱炒匀后放入干辣椒、蒜，姜少许，然后放盐，炒匀，起锅。