都可以吃。牛油果的果核具有食用功效和价值。牛油果的食用方法如下：

1.直接食用，牛油果的果核看似很坚硬，在核仁外面包裹了一层褐色的薄皮，用刀可去掉，里面的核仁是可以食用，直接生吃带有一些苦涩味，通常情况下是将其煮熟，然后再食用，味道清香，带有浓郁的奶香味，最里层还是带有苦涩味的。

2.果核粉，先把果核切小块，然后放到加工机中磨成粉，在平时液体饮品中添加半个核的粉量作为每日补充。

3.果核水，用一台粉碎机，里面先加水一杯再放入果核一起搅拌，果核消失在水中纯果核水极其生涩苦，可以在牛油果核水中加入适当蜂蜜或者鲜榨苹果汁混合服用。

4.果核昔,蔬果昔配方中放半个牛油果，同时把核一起搅拌，作为保健和治疗都是合适的。