铝离子是一种极易水解的金属离子。加热、水中溶解的二氧化碳都能让铝离子产生氢氧化铝沉淀，所以即使有铝离子存在，也难以在水中大量存在。

人们每天要从饮食中摄入约10到18毫克的铝，其中大部分经消化道随粪便排出，小部分在睾丸、肾、脾、肌肉、骨骼和脑组织内蓄积。近老年性痴呆或精神异常患者，脑内含铝量比正常人高10到30倍。

进一步的研究证实，食品中含铝量过高，将导致人的早期衰老，铝在脑中蓄积可引起大脑神经的退化，记忆力衰退，智力和性格也会受到影响，甚至呈现老年性痴呆。当体内铝蓄积量超过正常的5到16倍时，可抑制肠道对磷的吸收，干扰体内正常的钙、磷新陈代谢。