酸菜酸是由于乳酸菌引起的。

1.酸菜制作原理：酸菜由乳酸菌在无氧环境无氧呼吸发酵制作而成，最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，含有大量的乳 酸菌，是世界上最早的保藏蔬菜方法。有资料表明，乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有维持胃 肠道正常生理功能之功效。

2.乳酸菌介绍：乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。

3.注意：酸菜不能长期食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。