卤猪蹄炖好了以后,在吃之前放盐最好,放早了蛋白质容易变性,猪蹄的蛋白质在遇到食盐的时候最外面一层会很快固化,使得里面的肉质不容易烂。
卤猪蹄的制作方法:
主料:猪蹄1200克。
辅料:油适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,白糖适量,香叶适量,桂皮适量,小茴香适量,花椒适量,麻椒适量,葱适量,大料适量,姜适量。
步骤:
1.猪蹄切小块洗干净用冷水浸泡1个小时,浸泡出血水,其间适时换水;
2.猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水;
3.备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料;
4.起油锅,大料、花椒入锅炸;
5.炸香后葱姜入锅煸香;
6.加豆瓣酱炒;
7.炒出红油,猪蹄入锅炒;
8.加酱油、料酒炒;
9.加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀;
10.加白糖炒。炒均匀加适量水,盖上锅盖烧;
11.猪蹄烧至9分熟时加盐,炒均匀盖上锅盖继续烧;
12.烧至猪蹄软烂关火,在卤汁里浸泡一段时间后盛出即可。
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