酸菜鱼煮的时候需要放花椒，原因：

1.花椒首先也是香料的一种，本身有香味；

2.花椒具有祛腥的功能；

3花椒有增加食欲，降低血压的作用；

酸菜鱼的具体做法：

1.鱼洗净去头，把鱼肢解好。鱼肉洗净，鱼头鱼骨洗净血污备用。鱼肉块洗净血污，片成鱼片；

2.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗；

3.鱼片用适量盐、白胡椒、蛋清半个、干淀粉腌渍20分钟；

4.酸菜切丝焯水，辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨、鱼皮准备好，姜切片；

5.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头、鱼尾、鱼骨头、鱼皮等炒一分钟；放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水；

6.大火烧开，中火煮20分钟。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底；

7.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面，鱼汤倒碗中；

8.锅里放油，凉油时放入花椒和辣椒圈，小火烧，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上；

10.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。