1.甜油为甜味，酱油偏咸；

2.甜油是苏北地区的宿迁独有调味品，历史悠久。甜油是一种类似酱油却和酱油完全不同的佐料，使菜肴变得特别鲜美，其中富含的还原糖，对人体的衰老起到一些抵抗作，常吃头抽甜油的人比较长寿。 甜油，采用纯粮酿造，在制作上比酱油更讲究，要求邑泽棕红明亮、酱香浓郁、滋味鲜美，达到色、香、味的统一。甜油是凉拌菜的主要调料，是烧制菜的配料，要求原汁原味，要求保持各种营养成份，既要求无菌卫生条件好，又要求保留营养成份；

3.酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。