常见的蔬菜中的菌类，例如香菇、蘑菇、金针菇、平菇的蛋白属于优质蛋白。除了菌类以外的蔬菜，例如番茄、大豆、红萝卜、各类青菜的蛋白都是植物蛋白。

植物蛋白：植物蛋白是蛋白质的一种，来源是从植物里提取的，营养与动物蛋白相仿，但是更易于消化。含植物蛋白最丰富的是大豆。但在饮食中，植物蛋白和动物蛋白要搭配食用。

优质蛋白：食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及菌类蛋白质。