1.准备材料：九节虾、干辣椒、花椒、姜末、辣酱、西芹粒、黄酒、白胡椒粉、淀粉、白砂糖、盐、生抽、镇江香醋、香葱粒、麻油；

2.将九节虾洗干净，内脏取出；

3.将收拾好的新鲜九节虾盛在碗中，加黄酒和白胡椒粉拌匀，腌10分钟，沥干水分拌上干淀粉；

4. 中火加热炸锅中的油至4成热，将腌好的九节虾下锅；

5.翻炒到虾身变红，立即捞出沥干油分；

6. 锅中留2汤匙底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒，加入辣酱同炒3分钟，炒出香味和红油；

7. 将炸好的九节虾入锅，调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀，并沿锅沿淋入少许沸水；

8.中火焖煮片刻，到汤汁浓厚、水分基本收干时，撒香葱粒，淋麻油即可出锅；

9.完成上述操作，将烹饪好的九节虾装盘即可食用。