海参发酵的步骤如下：

回软：将海参全部用清水洗净表面浮尘，将洗净海参放入无油器皿中，加入凉纯净水，水一定要淹没过海参，将装有海参的器皿放入0至5度冰箱冷藏室内冷藏24至36小时，每日换一次纯净水，将海参掐透为止。清洗：先将手和剪刀洗干净，将回软好的海参用剪刀在腹部开口处剪掉海参前端白状物，再用剪刀将海参筋剪断，将剪好的海参清洗干净。水煮：将清洗干净的海参倒入无油的锅中，加入凉纯净水用大火煮开，再用小火煮40至60分钟后关火盖上锅盖，等到锅内海参自然凉透，将凉透的海参全部捞出，逐个检查海参肉壁是否有弹性无硬心即为煮好的海参。保存：将发泡好的海参捞出，每一个海参一个密封袋，放入冷冻室里保存即可。