干鱿鱼的泡发方法：

1.每500克干鱿鱼配香油10克、碱少许，同时放入水中，泡至胀软；

2.按1比2的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌均匀，干鱿鱼用冷水浸泡3小时，取出后放入清水反复漂洗，除掉碱味即可。

海参的泡发方法：

1.将海参浸入清水内，约3天即泡发，取出后剖去肠杂、腹膜，再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用；

2.海参随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4至5小时，捞出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗净，再换清水下锅烧开，焖泡几小时后取出即可。