1.用热水将香料泡约半小时。花椒用热水泡涨。

2.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分。老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

3.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。

4.将另一只锅烧热，下牛油熬化。再加入色拉油烧到7到8成热。

5.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

6.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。加入白酒继续炒制。

7.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5到10分钟。

8.再下辣椒面炒匀。底料炒好后加入牛油和高汤慢火熬制，等到锅内沸腾后再熄火冷却即成。