首先准备材料：

主料：鲫鱼450克。

辅料：鸡蛋清160克。

调料：盐5克；姜20克；葱白20克；胡椒粉3克；鸡精3克；醋10克；酱油12克；辣椒油30克；姜汁8克；植物油60克。

酸辣鲫鱼的做法：

1.首先，将鲫鱼除去内脏，洗净，横划4刀，放入盆内，加盐、姜汁酒腌渍5分钟。

2.然后拿出一个碗，碗内加鸡蛋清打散，放入胡椒粉、鸡精、酱油、姜末调匀，加盐、鸡清汤搅为一体，入笼用小火蒸至蛋白凝固即熟。

3.接着，在炒锅内放少许植物油，烧至五成热，放入鲫鱼煎至两面色金黄，起锅。

4.炒锅置火上，加少许植物油，放入葱白段爆香，加清水，放入鲫鱼烧沸，撇尽浮沫，取出葱白段，用小火慢煮，加盐、胡椒粉、酱油、姜汁酒、醋，将鱼翻面烧熟，至汤浓稠时，将鲫鱼以及汤汁倒入蛋白内，放入辣椒油，入笼蒸6分钟，取出上桌。