做酥鱼需要的配料有葱、姜、蒜、生抽、绍酒、盐、鸡精、糖、耗油。

酥鱼做法如下：

1.取鳙鱼或草鱼中段洗净，按鱼骨的走向切成鱼块备用，蒜拍碎，姜切片，葱白切成小段备用；

2.取一容器装入鱼块，加入切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制，10分钟后沥干水分备用；

3.炒锅烧热，倒入适量的油烧热后，放入沥干水分的鱼块，鱼块要先小火炸熟，再用大火炸；

4.用葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内，加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖搅拌均匀调成酱汁；

4.把炸好的鱼块放入调好的酱汁中过一下，让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可。