和面时加个鸡蛋，可以使擀的饺子皮薄且不容易破。

饺子皮的做法是：

1.和面：水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可。

2.揉面：不停地揉十分钟，让面变得筋道。

3.醒面：将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。

4.将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。

5.揉成团后，从中挖一个洞，将面揉细。

6.用刀一切为四，其余放在盆里，盖上盖子待用。

7.将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。

8.切面团：宽度两厘米左右。

9.压面团：洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。