苹果干的营养价值和苹果类似，但是营养价值比新鲜苹果营养价值少。

解释：

1.首先铁质被氧化了，吸收上没新鲜的好；

2.放置久了之后，苹果内的细菌含量会高于新鲜的；

3.通过工艺做出来的苹果干缺也有新鲜苹果没有的一些物质。这些物质是通过阳光和苹果内发生反映产生的,在人体里不容易产生的营养。

苹果称得上是金水果，它含有较多的钾，较少的钠，可降低血压；苹果的果胶可以降低胆固醇；苹果含有类黄酮，可以减少冠心病的发生和诱发心脏病；苹果含有非常丰富的抗氧化物可降低癌症发生的机会。吃苹果能减肥，同时也能改善皮肤干燥，过敏性皮肤炎、便秘等症状。