可以做卤菜的食材有；莲藕，豆腐皮，猪耳朵，海带，凤爪，猪头肉，猪肝，猪肚，牛肉，猪脚。

卤菜做法如下；

1.将食材洗干净；

2.蒸锅上面搁一个竹垫；

3.将肉类和准备的大料放入锅中；

4.另取一锅煲排骨高汤；

5.放鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽适量，加入煲好的高汤，大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间有区别，猪肚35到45分钟，牛肉40到50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，卤完后关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料；

6.接下来即可以出锅。