制作香椿酱时需注意以下几点：

1.采用新鲜的香椿叶制作香椿酱；

2.制作过程中加入少许料酒；

3.香椿酱制作完成后，需晾凉再放入冰箱中冷藏。

食材：香椿叶适量、酱油适量、姜适量、香油少许、糖适量、米酒少许、盐适量。

做法：

1.去掉香椿叶中的烂叶、干叶，用清水冲洗干净，沥干水待用；

2.在锅中倒入酱油、糖，煮开锅后加入米酒，待再次开锅后，盛出备用；

3.将香椿叶、香油、姜、盐加入榨汁机中绞碎；

4.香椿叶绞碎后，用滤网过滤掉油和汁液；

5.将过滤后的香椿叶倒入锅中，再加入之前做好的酱油、糖、米酒等，煮开锅后盛出晾凉；

6.将晾凉的香椿酱倒入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏即可。