有机油茶籽油过期不能食用；食用油久置可出现油脂的酸败现象，食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”，油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，酸败油脂急性中毒的毒性作用有3个方面：

1.对胃肠道的直接刺激作用，即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；

2.变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白二价铁转变为血红蛋白三价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀；

3.酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。