原料: 五花猪肉1块500克;红腐乳汁125克;姜3片;葱2段;盐二分之一茶匙30克;黄酒2汤匙30毫升;红米2茶匙10克;香油1茶匙5毫升。
制作方法:
1.将五花肉洗干净,清理掉细毛,放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了。取出晾凉,在皮的上面用刀划成方片。
2.红米加水熬成汁。
3.将五花肉放入锅内,加水没过肉面,放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐,炖1个小时,待水分大半收干,将肉捞起,皮朝下扣在大碗中。
4.将未收干的汤汁倒入肉碗内,上屉再蒸约半小时,至肉酥烂为止。
5.上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里,肉皮朝上,夹去葱姜,滗出肉汁,在炒锅中收浓,淋上香油,浇在腐乳肉上即可。
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