用料：

草鱼1条或花鲢鱼、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作：

1、鱼宰杀后洗净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成5块，加少许盐、白酒码味几分钟，用水冲去鱼块上的血污，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切薄片，葱切成6厘米的段；

2、锅置旺火上，倒油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入盆中，最后撒入油酥黄豆即可。