辣白菜腌制过程中出水不多的话，不必倒掉。正宗辣白菜做法如下：

材料：2棵白菜，白梨2个，苹果2个，糖50克，鸡精10克，盐30克，虾皮20克，芝麻5克，辣椒面150克，鱼露20克，姜20克，韭菜20克。做法：

1.大白菜剥去外叶，洗净；

2.大白菜一切两半；

3.将半片大白菜从根部切开；

4.在白菜根部的四个切面都洒上盐；

5.白萝卜去皮，洗净；

6.白萝卜切片；

7.一层萝卜片一层盐；

8.将撒上盐的大白菜和白萝卜腌制一天一夜；

9.准备好量称，称好芝麻、鸡精、白糖；

10.准备好辣椒面和鱼露；

11.准备好搅拌机；

12.将苹果打成泥；

13.将白梨打成泥；

14.将姜打成泥；

15.将韭菜洗净，切成段；

16.将蒜瓣打成泥；

17.将虾皮洗净，剁成蓉；

18.将所有酱料原料搅拌均匀，备用；

19.将腌制的白萝卜和大白菜用清水涮洗，直至咸度适中，挤干水分，备用；

20.将白菜的每一层叶面都涂满酱料即可。