1.炒到八成熟倒入三十克醋,大火翻炒就迅速出锅,酸爽可口。因为醋中的醋酸能使豆芽的蛋白质发生凝固,从而使豆芽坚挺,口感脆嫩。豆芽中含有较多丰富的多种维生素,尤其是维生素B1和维生素B2。在烹调过程中,维生素很容易被空气中的氧所氧化而破坏,但它们在酸性环境中,损失较少。
2.在放盐之前先放一些料酒,然后再放醋和姜末来除豆腥味。
3.炒黄豆芽时先加点黄油再加盐能除豆腥味。
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