窍门:调味品的选择和添加顺序;凉拌菜蔬菜的选择;凉拌方法的选择;做凉拌菜的正确步骤。
详细内容:
调味:凉拌菜在口味上一直丰富多样,且讲究变化,诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味,一应俱全;讲究调味顺序:盐、鸡精等味素,要趁菜热时加入,以便融化入味。做凉拌菜技法介绍:
生拌:所有材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食;辣拌:辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味;熟拌:熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱。推荐阅读
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