1.分鱼用具：鱼刀、鱼叉、鱼勺；

2.分鱼要求：备好餐碟、刀、叉、勺，将要拆分的整形鱼向客人进行展示。展示方法有两种，一种为端托式展示，另一种为桌展；待餐厅服务员向客人将鱼展示完毕，方可进行分鱼服务；

3.分鱼方法：有两种，餐台上分和展示完鱼后，将鱼拿到配餐室进行分鱼；

4.分鱼注意事项：分鱼服务时，要求餐刀、叉、勺使用手法得当，不得在操作中发出声响；做到汤汁不滴不洒，保持盛器四周清洁卫生；操作时，动作要干净利落；鱼骨剔出后头尾相连、完整不断，鱼肉去骨后完整美观；分鱼装碟时要均匀、准确；

5.分鱼步骤：由于鱼的品种不同和烹调方法不同，因此分鱼的具体步骤也各不相。