1.准备材料，准备茄子一个，鸡蛋两个，面粉适量，猪肉馅一份，葱花少许，香油少许，色拉油少许，盐少许，白胡椒粉少于，生抽少许，老抽少许，姜少许，料酒少许；

2.对食材进行预处理，将茄子洗净后，去皮，切块，中间划一刀，不要断开，放入盘中待用，将姜洗净后切成末放入盘中待用，面粉，淀粉加水，鸡蛋，色拉油少许调成面糊待用；

3.制作馅料，在猪肉馅中加入葱花，姜末，香油，色拉油，盐，白胡椒粉，料酒少许，生抽，老抽少许调色，沿一个方向进行搅拌，直至馅料上劲停止搅拌；

4.制作茄子盒，将制作好的馅料夹入茄子中，用制作好的面糊将茄子裹匀；

5.出锅盛盘，将油倒入锅中，当锅中油七成热时，放入茄盒，炸至两面金黄即可出锅盛盘。