主料牛干巴100克，辅料油适量盐适量青椒10克葱段10克姜片20克冰糖5克浓缩鸡汁1克鸡精1克料酒30克 。

爆炒牛干巴的做法步骤：

1.对牛干巴要先进行脱盐、袪辣和除膻处理，将牛干巴冷水入锅，水量要淹没牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮开后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分钟，然后捞起晾干，切成3到4毫米的厚片备用；

2.准备好葱段、青椒要斜切成段，长度与葱段相仿；

3.大火烧锅至7分热，下稍多一点的花生油，再下姜片爆香后，下步骤2的牛干巴片翻炒片刻，炒出干香味；

4.溅入料酒，量要多一点，不停翻炒；

5.加入开水，半淹食材，再下鸡汁、鸡精、冰糖，煮开后，改小火继续焖煮1分钟；

6.开大火，收汁至差不多时，倒入葱段、青椒段；

7.翻炒几下均匀至葱段断生，即可出锅；

8.出锅装碟，稍加整理即成。